(4) 消毒 :
清洗後餐具皆需要經過消毒過程以確保餐具衛生，常用的消毒方法包括：
A)煮沸殺菌法：以溫度攝氏100度之沸水煮沸1分鐘以上。
B)蒸氣殺菌法：以溫度攝氏100度之蒸氣加熱2分鐘以上。
C)熱水殺菌法：以溫度攝氏80度以上之熱水加熱2分鐘以上。
D)乾熱殺菌法：以溫度攝氏85度以上之乾熱加熱30分鐘以上。
E)氯氣殺菌法：氯液的含氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中2分鐘以上。
(5) 保養
保養工作依餐具類別而有不同，磁器類及玻璃類餐具使用較久後易產生污漬、茶垢、咖啡垢，可使用適合的化學藥劑如「 Dual Dip 」、「 Lime-A-Way 」、「 Dip It 」等，以溫水浸泡餐具，充分洗淨使餐具明亮如新。銀器類餐具很容易氧化，產生銅線、銀銹，可使用銀器、不銹鋼清潔亮光液如「 Assure 」、「 Soilmaster 」等使餐具恢復原有色澤、增長使用年限。
