餐具的清潔工作主要有預洗、清洗、消毒、存放及保養，說明如下：
(1) 預洗 :
主要工作包括清除餐具上的髒物、殘留菜餚，分類餐具，然後裝架於適當的餐盤、銀器或杯類籃框中，以便於清洗。
(2) 清洗:
選用正確的洗潔劑才能充分洗淨餐具，清洗方式一般分為兩種：
A)人工清洗:人工清洗須要有三槽式洗滌設備：洗滌槽、沖洗槽及消毒槽，將餐具滴乾或風乾後再放入餐具櫥。
B) 機器清洗: 機器清洗指洗滌、沖洗、消毒都在機器內完成，使用時需注意清洗時間、水溫及清潔劑份量，遵循正確操作方法才能達到清洗消毒效果。
(3) 存放
餐具的存放應要分門別類，使用適合的餐具籃框以減少餐具碰撞破損並節省存放空間。存放餐具的廚櫃應有防蟲鼠設備，定期清潔廚櫃保持清潔與衛生，以避免餐具受到污染。
